Ingredientes para 4 pessoas
800 g de aspargos frescos
300 g de queijo emmenthal
100 g de farinha de trigo
20 g de manteiga
4 minicebolas
1 ovo
300 ml de leite desnatado
200 ml de creme de leite fresco
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 50 minutos

Prepare uma massa líquida numa tigela, batendo o ovo inteiro com o leite e acrescentando, pouco a pouco, a farinha, peneirada. Deixe repousar por pelo menos meia hora em local fresco. Então despeje 1 concha de massa numa frigideira antiaderente de 10 a 15 cm de diâmetro com um pouco de manteiga, derretida em fogo baixo. Quando a massa estiver . coagulada, vire o crepe com a ajuda da espátula e cozinhe-o do outro lado. Prossiga dessa maneira até terminar a massa.

Limpe os aspargos, eliminando a parte fibrosa do talo, e corte-os em rodelas, preservando as pontas.

Descasque e pique as cebolas. Esquente o azeite numa frigideira antiaderente e salteie juntos os aspargos e as cebolas. Tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar por 5 minutos.

Esquente o creme de leite numa panela pequena e acrescente o emmenthal, cortado em cubos pequenos, dei~ do derreter até obter um molho denso.

Disponha os crepes sobre a mesa de trabalho e recheie-os com 1 colher de sopa de aspargos e outra de molho de queijo. Dobre cada crepe sobre si mesmo 2 vezes para obter os leques e coloque-os numa travessa refratária untada com manteiga.

Regue com o molho restante e salpique com o parmesão. Leve ao forno a 180 °C por 20 minutos e sirva bem quente.

o vinho
Acompanhe com um chileno branco de uvas Sauvignon Blanc.


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