Ingredientes para 4 pessoas
300 g de massa folhada (comprada pronta)
4 costeletas de cordeiro de cerca de 150 g cada uma
20 g de manteiga
30 g de presunto cru numa única fatia
10 g de queijo parmesão ralado
40 g de funghi seco
400 ml de molho bechamel
4 cogumelos frescos
1 gema
noz moscada
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 30 minutos

Lave cuidadosamente as costeletas de cordeiro em água corrente e seque-as, pressionando com um pano. Achate-as com o batedor de carnes e salteie-as numa frigideira antiaderente com a manteiga, derretida. Tempere-as com sal e pimenta e reserve.

Corte o presunto em cubos pequenos e incorpore-os à maior parte do molho bechamel, juntamente com o parmesão, uma pitada de noz-moscada, ralada na hora, e o funghi seco, hidratado em água fria, espremido e picado. Misture bem e deixe o composto repousar em local fresco por pelo menos 30 minutos.

Abra a massa folhada sobre a mesa de trabalho e corte-a em 4 retângulos iguais. Espalhe uniformemente o creme preparado sobre as costeletas e enrole-as nos retângulos de massa folhada, deixando o osso para fora.

Pincele as costeletas vestidas com a gema, ligeiramente batida, e arrume-as numa assadeira forrada com papel-manteiga. Asse-as em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, até que a massa folhada fique bem dourada.

Retire as costeletas e sirva-as bem quentes, guarnecendo cada prato com os cogumelos crus, limpos e cortados em lâminas, e o bechamel restante.

o vinho
Acompanhe com um tinto italiano Nobile de Montepulciano.


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