Ingredientes para 4 pessoas
200 g de farinha de trigo
400 g de espinafre
3 minicebolas
200 g de filé de truta salmonada defumada
150 g de ricota
4 ovos
40 g de queijo emmenthal ralado
12 folhas de sálvia
30 g de manteiga
noz moscada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 50 minutos Tempo de cozimento: 1 hora

Lave o espinafre, reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as restantes num pouco de água com sal, depois esprema-as e pique-as.

Descasque as cebolas, pique e refogue-as em fogo médio . com a manteiga e o azeite. Acrescente o espinafre, aumente o fogo e deixe secar por 3 a 4 minutos em fogo alto.

Tempere com sal e pimenta e aromatize com 2 folhas de sálvia, picadas, e uma pitada de noz-moscada ralada.

Corte os filés de truta em cubos pequenos e adicione-os ao composto de espinafre, com 2 ovos batidos, a ricota e o emmenthal. Mexa até obter um composto homogêneo e reserve-o na geladeira até o momento da utilização.

Misture a farinha com os ovos restantes e uma pitada de sal. Abra a massa em um retângulo fino, de cerca de 25 x 40 cm, e distribua uniformemente sobre ele o recheio, deixando uma borda de 4 cm em toda a volta. Enrole a massa, selando bem as bordas com os dedos úmidos, e amarre o rocambole com barbante de cozinha.

Forre o fundo do cesto para o cozimento a vapor com papel-manteiga, disponha o rocambole, salpique a sálvia restante bem lavada, regue com 1 concha de água fervente, tampe e cozinhe a vapor por 40 minutos.

Escorra o rocambole, deixe amornar, fatie-o delicadamente e distribua as fatias em pratos, decorando com as folhas de espinafre reservadas.

o vinho
Prove com um aromático branco de uvas Chardonnay.

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