Ingredientes para 4 pessoas
20 discos de massa para rolinho primavera (comprar em loja de produtos orientais)
1 berinjela de cerca de 100 g
1 pimentão amarelo pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 talo de salsão
200 g de tomate maduro
1 cebola roxa
1 dente de alho
50 g de azeitona verde sem caroço
30 g de alcaparras
20 g de pinolis
3 colheres de café de maisena
1 colher de sopa de açúcar
100 ml de vinagre de vinho branco
2 claras
4 folhas de sálvia
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta
molho chinês de pimenta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos

Retire as pontas da berinjela, lave e corte-a em cubos pequenos. Salpique-os com sal e deixe repousar por 30 minutos para perder o líquido amargo.

Lave o salsão e os pimentões e pique-os em pedaços pequenos junto com a cebola, descascada. Afervente levemente os tomates, retire as peles, divida-os ao meio, elimi. ne as sementes e corte-os em cubos pequenos.

Esquente o azeite e doure o alho, descascado. Descarte o alho, ponha a berinjela na frigideira juntamente com os tomates, o salsão, os pimentões e a cebola, picados. Refogue as verduras em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre, e então regue com o vinagre. Acrescente o açúcar, os pinolis, as azeitonas, picadas, e as alcaparras, escorridas.

Deixe reduzir um pouco o líquido de cozimento, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Dissolva a maisena em 3 colheres de café de água e incorpore às verduras.

Distribua a caponata de verduras no centro de cada disco de massa para won ton, deixando livre uma borda larga ao redor. Pincele a borda da massa com as claras, batidas, e feche os raviólis em trouxinhas.

Disponha o won ton num cesto de bambu para o cozimento a vapor forrado com papel-manteiga. Tampe e cozinhe por 8 minutos. Retire as trouxinhas com a escumadeira e as distribua em pratos. Decore com as folhas de sálvia e sirva acompanhado do molho chinês de pimenta, à parte.

o vinho
Sirva com um branco jovem e de boa acidez de uvas Sauvignon Blanc.


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