Ingredientes para 4 pessoas
150 g de farinha de trigo cúrcuma
300 g de peito de frango
300 g de espinafre
2 minicebolas
1 pedaço de gengibre fresco de 2 cm
4 castanhas de caju picadas
1 ovo
1/2 colher de café de molho chinês de pimenta
1 colher de sopa de molho de soja
125 ml de leite de coco
125 ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de cherry seco
1 colher de sopa de curry
1/2 colher de sopa de açúcar
ramos de salsa crespa
1 colher de sopa de óleo de soja
sal

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 45 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 30 minutos

Peneire 125 g de farinha numa vasilha, misture com 4 ou 5 colheres de sopa de água, o óleo de soja, uma pitada de sal e uma de cúrcuma e amasse até obter um composto liso. Cubra a massa com um pano de prato e deixe repousar por 30 minutos.

Limpe o espinafre, lave e cozinhe-o sem adicionar água.

Escorra-o bem, esprema e pique-o sobre uma tábua em pedaços pequenos.

Limpe as minicebolas e corte-as em fatias finas. Raspe a pele do gengibre e rale-o. Enxágüe os peitos de frango em água fria, escorra e corte-os em cubos pequenos. Junte numa vasilha o frango, as castanhas, o gengibre, o espinafre, as minicebolas, o ovo, o molho de pimenta e o de soja. Mexa os ingredientes com a colher de pau até obter um composto homogêneo.

Salpique a mesa de trabalho com a farinha restante, abra a massa e corte-a em 12 quadrados. Coloque no centro de cada um deles uma colherada do recheio e feche os raviólis em trouxinhas.

Disponha-os num cesto de bambu para o cozimento a vapor de vários andares, bem distantes uns dos outros, e cozinhe-os por 10 minutos.

Numa panela pequena, esquente o leite de coco e o caldo de galinha, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por 10 minutos. Tempere o molho com o curry, o cherry e o açúcar. Sirva os raviólis diretamente no cesto de bambu, acompanhados do molho, servido à parte e guarnecido com ramos de salsa-crespa.

o vinho
O sommelier desaconselha beber vinho com este prato.


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