Ingredientes para 4 pessoas
400 g de peito de frango
5 colheres de sopa de ervas aromáticas mistas picadas (salsa, tomilho e manjericão)
4 alcachofras pequenas em conserva
2 ovos
200 g de minirrúcula
talos de cebolinha-francesa
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos

Lave, seque e tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Numa tigela, emulsione o azeite com as ervas aromáticas.

Coloque os peitos de frango sobre uma folha de papel-alumínio e regue-os com a emulsão de ervas. Feche o envelope, selando bem as bordas, transfira-o para a assadeira e asse em fomo preaquecido a 200°C por 35 minutos.

Limpe a rúcula, lave as folhas delicadamente e escorra.

Escorra as alcachofras e corte-as ao meio. Cozinhe os ovos, passe-os em água fria corrente, retire a casca e corte-os ao meio.

Ao terminar o cozimento, retire o frango do fomo e elimine o papel-alumínio com cuidado para não perder a marinada de ervas. Corte-o em fatias e disponha nos pratos.

Tempere o peito de frango com a marinada quente, complete cada prato com as alcachofras, a rúcula e os ovos e sirva, decorando com a cebolinha, cortada com a tesoura.

Uma das regras mais importantes do cozimento no cartoccio (no papelote) é deixar um pouco de espaço no interior para permitir a circulação do vapor. Trata-se de um método de cozimento por convecção, no qual a umidade que sai do alimento retoma para ele, mantendo-o tenro e saboroso - o vapor extrai e distribui pelo alimento os aromas das ervas utilizadas.

o vinho
Sirva com um tinto de uvas Merlot do sul do Brasil.


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