Ingredientes para 4 pessoas
2 carrês de coelho desossados
400 g de peito de frango
1 buquê de estragão
ramos de manjerona
ramos de tomilho
150 ml de creme de leite fresco
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
500 g de minicebolas
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 45 minutos Tempo de cozimento: cerca de 1 hora

Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos.

Lave e corte o sal são e a cenoura em cubos pequenos. Refogue tudo numa frigideira antiaderente, tempere com sal e pimenta e reserve.

Lave e seque as folhas de estragão e manjerona e pique metade delas, conservando algumas folhas para a decoração. Lave e seque também o tomilho e reserve.

Corte o peito de frango em cubos e bata-os no liquidificador, juntamente com o creme de leite. Incorpore ao composto as ervas aromáticas, picadas. Com o batedor de carnes, bata os carrês de coelho para afina-los, espalhe sobre eles o recheio de frango e distribua sobre o recheio as verduras refogadas. Enrole e envolva-os com um filme plástico adequado ao cozimento, apertando bem o rolo para que o recheio não saia.

Faça alguns furos na película com uma agulha, coloque o rocambole no cesto para cozimento a vapor e cozinhe por 30 minutos.

Limpe as minicebolas e mergulhe-as em água fervente com sal. Escorra-as, reservando 2 xícaras da água de cozimento, e bata metade delas no liquidificador.

Numa panela, derreta a manteiga e incorpore a farinha, o purê de cebola, as minicebolas inteiras e a água de cozimento. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho denso. Ajuste o sal e a pimenta.

Transfira o bolo de carne para uma travessa e fatie-o parcialmente. Cubra-o com o molho, decore com o tomilho e as ervas aromáticas reservadas e sirva.

o vinho
Sirva com um tinto de uvas Malbec aromático, preferencialmente da Argentina


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