Ingredientes para 4 pessoas
700 g de filés de linguado
2 abobrinhas médias
2 cenouras médias
2 colheres de sopa de gergelim
1 pedaço de gengibre de cerca de 1 cm
3 dentes de alho
2 bulbos de cebolinhas
suco coado de 1 limão
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
sal
pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: média Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos

Raspe a pele e pique fininho o gengibre. Descasque o alho e pique-o. Lave as cebolinhas. Toste o gergelim por 1 minuto numa frigideira pequena sem nenhum óleo, prestando atenção para que não doure muito. Transfira-o para uma tigela.

Despeje numa frigideira pequena 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, esquente-o em fogo baixo e refogue o repicado de alho e gengibre. Acrescente as sementes de gergelim, as cebolinhas, o suco de limão e o molho de soja. Mexa e apague o fogo.

Lave as cenouras e as abobrinhas e corte-as em fatias bem finas no sentido longitudinal. Afervente-as por 2 minutos em água com um pouco de sal, escorra e as mantenha aquecidas.

Corte os filés de linguado ao meio, no sentido de seu comprimento, tempere com sal e uma pitada de pimenta, moída na hora, e espalhe sobre eles 3/4 do composto de gergelim.

Enrole delicadamente os filés e fixe cada um com um palito. Com o óleo restante, unte o fundo de um cesto de bambu para cozimento a vapor, disponha os rolinhos de linguado e salpique com o composto de gergelim restante.

Tampe e cozinhe por 6 a 7 minutos.

Disponha as verduras no fundo dos pratos, enrolando ligeiramente as tiras de cenoura e abobrinha. Retire os rolinhos do cesto com a escumadeira e elimine os palitos. Coloque 3 em cada prato e sirva imediatamente.

o vinho
Sirva com um espumante rosê espanhol da região de Rioja.


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