Ingredientes para 4 pessoas
500 g de polpa de coelho desossado (paleta e coxa)
200 g de cebolas refogadas e picadas
5 pimentões vermelhos
1/2 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
50 g de alho poró
2 minicebolas
4 fatias de pão do tipo brioche
azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta moida na hora

Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de cozimento: cerca de 50 minutos

Prepare uma grelha com' brasa forte e grelhe a 1/2 cebola, as minicebolas, a cenoura, o sal são e o alho poró até as verduras escurecerem. Bata-as no liquidificador com 1 copo de azeite e passe o composto por uma peneira fina. Obtém-se um azeite aromatizado com cinzas, que pode ser conservado por vários dias. Corte a carne de coelho em cubos e misture com os 200 g de cebolas refogadas. Tempere com sal e pimenta e disponha tudo numa fôrma de pão untada com azeite. Pressione bem e deixe cozinhar no forno a vapor, evitando que os ingredientes no miolo superem a temperatura de 60°C (use o termômetro para alimentos). O tempo de cozimento varia com o tamanho da vasilha (de 50 a 60 minutos). Ao fim do cozimento, esfrie até a temperatura de 8 a 10°C, colocando um peso sobre a fôrma para compactar seu conteúdo. Asse os pimentões no forno, já aquecido a 190°C, por 20 minutos, retire a pele e corte-os em tiras. Disponha-as sobre a assadeira untada com azeite, tempere com azeite e sal e deixe secar em forno a 1 00 °C or 45 a 60 minutos, até estar pronto o confit de pimentão. Retire a terrine do forno, corte-a em cubos e disponha nos pratos sobre pequenos rolinhos de pimentões confit. Reaqueça tudo no forno a 35°C e tempere com o azeite de cinzas. Sirva acompanhado de triângulos de brioche tostado.

o vinho
Acompanhe com um tinto italiano de uvas Sangiovese, como o Chianti da Toscana.


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