Ingredientes para 4 pessoas
200 g de farinha de arroz
200 g de farinha de trigo
600 g de camarões rosa com cabeça
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
1 alho poró pequeno
1 ramo de salsa
1/2 copo de vinho branco aromático
30 g de caviar
azeite de ativa extra virgem
sal
pimenta do reino preta moída na hora

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de cozimento: 2 horas e 10 minutos

Misture e sove as duas farinhas, juntamente com água fria suficiente para obter uma massa muito consistente e homogênea, e deixe-a repousar por meia hora. Corte em juliana (tiras finas) as partes verde-amareladas do alho poró. Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. Pique em pedaços pequenos as caudas (cerca de 8) e misture-as com um fio de azeite e o alho poró. Tempere com sal e pi. menta. Esquente um fio de azeite numa panela e refogue as verduras, limpas e cortadas em pedaços, a salsa, as cascas e as cabeças dos camarões. Regue com o vinho branco e cubra com 2 litros de água. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo, retirando a espuma de vez em quando, e coe tudo. Abra metade da massa bem fina e corte discos de 5 cm de diâmetro. Coloque no centro de cada disco um pouco de recheio e cubra com outro disco da massa restante. Pincele com água as bordas e sele-as, apertando com os dedos.

Leve à fervura o fundo dos camarões, coloque-os no cestinha para cozimento a vapor e cozinhe os raviális por 5 a 6 minutos. Esquente 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande, acrescente 1 concha do fundo de peixe, reduza um pouco e salteie os raviális. Coloque-os sobre um prato com o molho, guarneça com as caudas de camarões cruas* reservadas e coloque o caviar no centro.

o vinho
Ofereça com um branco de uvas Chardonnay europeu, como o Chablis francês.

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