Ingredientes para 4 pessoas
300 g de arroz camaroli
500 g de mexilhões
500 g de vôngoles
150 g de polvos miúdos
150 g de lulas miúdas
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 taças de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe
40 g de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de azeite de ativa extra virgem
sal
pimenta do reino

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 1 hora

Modo de preparo
Escove os mariscos e os vôngoles sob água corrente para eliminar as crostas e algas das cascas e enxágüe bem. Retire as algas grudadas nos mexilhões. Deixe os moluscos de molho por 1 hora em água com sal.

Descarte as conchas que não estiverem perfeitamente íntegras e fechadas, coloque as outras numa panela antiaderente e leve ao fogo alto para que abram. Retire os moluscos das conchas e reserve-os, conservando algumas conchas para a decoração. Descasque o alho e 1 cebola, corte-os em fatias finas e refogue numa panela com 3 colheres de sopa de azeite, em fogo baixo. Limpe os polvinhos e as lulas, corte-os em tiras finas e conserve inteiros os menores. Junte ao refogado, mexendo por 2 minutos. Acrescente 1 taça de vinho e deixe evaporar quase todo. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos.

Em outra panela, derreta a manteiga e doure a segunda cebola fatiada fino. Adicione a outra taça de vinho e, logo em seguida, o arroz, previamente tostado, misturando por 2 minutos. Junte 1 concha de caldo de peixe fervente e cozinhe o arroz, despejando mais caldo somente quando a concha anterior tiver sido absorvida. Depois de 15 minutos, incorpore ao risoto todos os frutos do mar. Ajuste o sal e a pimenta e continue a cozinhar por mais 3 ou 4 minutos, mexendo sempre. Salpique com a salsa picada, apague o fogo e deixe repousar por 2 minutos. Sirva quente, decorado com as meias conchas reservadas.

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