Ingredientes para 4 pessoas
320 g de arroz carnaroli
1/2 cabeça de acelga pequena
200 g de queijo taleggio ou camembert
1 cebola
2 cenouras
2 talos de salsão
1/2 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
azeite de oliva extra virgem
óleo de amendoim para fritar
pimenta do reino preta

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Modo de preparo
Lave cuidadosamente a acelga e reserve inteiras algumas folhas externas mais bonitas. Corte a acelga em tiras e frite em bastante óleo até que fiquem crocantes. Retire da gordura com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para secar e conserve em local aquecido.

Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o sal são, . pique-os em pedaços pequenos e leve-os ao fogo numa panela com 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Refogue por 5 minutos em fogo baixo. Junte o arroz, misturando com cuidado de modo a unir bem todos os ingredientes. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Despeje o caldo pouco a pouco e cozinhe o arroz (entre 15 e 18 minutos), adicionando uma nova concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida.

Quando o arroz estiver cozido, ponha o queijo taleggio, cortado em cubinhos, misture bem e desligue o fogo. Distribua o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com uma generosa pitada de pimenta do reino. Decore com as folhas de acelga, reservadas inteiras, e sirva imediatamente.


O vinho
Acompanhe este risoto com um vinho tinto leve, como o Beaujolais.


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