Ingredientes para 4 pessoas
800 g de coxa de peru
4 minialcachofras frescas ou em conserva
2 alhos poró
1 dente de alho
1 laranja
1 limão
1 colher de sopa de Cointreau
400 g de polpa de tomate
3 copos de caldo de legumes
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal

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Ingredientes para 4 pessoas
1 frango de 1 kg
300 g de massa brisée
1 cebola
2 talos de salsão
2 cenouras
300 g de ervilhas frescas
3 ramos de tomilho
30 g de farinha de trigo
2 copos de leite
2 copos de caldo de legumes
1/2 limão
azeite de oliva extra virgem
sal

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Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de carrê de porco
2 ramos de alecrim
1 buquê de salsa
1 dente de alho
400 g de batatas bolinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino

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Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de lombo de porco
3 maçãs
2 taças de vinho branco seco
3 colheres de sopa de mel
1 ramo de sálvia
1 ramo de alecrim
3 ramos de tomilho
2 folhas de louro
1 colher de café de mostarda em pó
1/2 limão
40 g de manteiga
sal

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Ingredientes para 4 pessoas
1 carrê de vitela de cerca de 1 kg
40 g de miolo de pão italiano
3 taças de vinho branco seco
1 cálice de vinho Marsala
1 buquê aromático com manjericão, salsa, alecrim e sálvia
100 g de manteiga
1 clara
50 g de avelãs torradas
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 cenouras
2 abobrinhas
150 g de ervilhas tortas
3 minicebolas
100 g de vagens-francesas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino

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Ingredientes para 4 pessoas
150 g de lingüiça fresca
150 g de lingüiça calabresa curada
600 g de costeletas de javali
1 cabeça de repolho
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
1/2 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
40 g de manteiga
sal
pimenta do reino

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Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de fraldinha de vitela
100 g de carne de vitela moída
100 g de timo ou miolos de vitela
30 g de manteiga
70 g de queijo parmesão ralado
3 ovos
50 g de ervilhas cozidas
1 dente de alho
1 colher de sopa de pinolis
1 colher de café de folhas de manjerona picadas
ramos de manjerona inteiros
1 colher de café de especiarias mistas (noz-moscada, canela, cravo)
20 g de funghi seco
2,5 litros de caldo de carne
sal
pimenta do reino preta

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Ingredientes para 4 pessoas
500 g de lombo de porco
150 g de lingüiça
2 dentes de alho
3 ramos de alecrim
1 taça de vinho branco
200 g de molho de tomate
400 g de grãos de bico cozidos
2 copos da água do cozimento do grão de bico
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

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Ingredientes para 4 pessoas
800 g de lombo de porco
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pé de alface pequeno
1 cebola
2 colheres de sopa de açúcar mascava
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 colher de café de sementes de erva doce sacadas no pilão
1 taça de vinho branco seco
1 copo de caldo de legumes
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
11 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino

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Ingredientes para 4 pessoas
4 escalopes de vitela não muito finos
4 fatias de presunto cru
30 g de manteiga
8 folhas de sálvia
1 taça de vinho branco seco
sal

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