500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola, bem picada
250 g de arroz arbóreo
50 g de uvas passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos
1 litro de caldo quente de galinha ou vegetais
suco e raspa de casca de 1 limão
sal e pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa de hortelã ou salsa frescas, picadas
2 colheres de sopa de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)

INGREDIENTE PRINCIPAL
A abóbora é rica em vitamina C e betacaroteno. Acredita-se que comer sempre alimentos que contêm esses antioxidantes diminui o risco de doenças cardíacas e derrame.

CADA PORÇÃO CONTÉM:
Calorias 360
Proteínas 7 g
Carboidratos 61 g
Fibras 2 g
Gordura total 9 g
Gordura saturada 1 g
Gordura poliinsaturada 1 g
Gordura monoinsaturada 6 g
Colesterol 0 mg
Sódio 230 mg

DICA PARA SERVIR
Tire as sementes e a parte de dentro de 4 abóboras pequenas antes de colocar o risoto.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

COMO PRATO DECORATIVO PARA UM JANTAR MAIS SOFISTICADO, SIRVA ESTE RISOTO LEVE E AROMÁTICO DENTRO DE UMA ABÓBORA SEM A PARTE DE DENTRO.

Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande. Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia. Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite. Coloque as uvas-passas.

Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido. Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.

Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente. Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos.

Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.


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