Ingredientes
Para o caldo de peixe
Manteiga para untar
1 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas
500g de cabeças e espinhas de peixe
6 talos de salsa
2 colheres (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinho branco seco

Para o recheio
1 kg de cavaquinha
Sal a gosto
¼ de xícara (chá) de óleo de milho
½ cebola pequena bem picada
3 dentes de alho bem picados
1 colher (sopa) de creme de arroz
½ xícara (chá) de caldo de peixe
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de creme de leite
5 casquinhas de vieira
1 colher (sopa) de salsinha bem picada
1 colher (sopa) de queijo parmesão

Modo de preparo
Faça o caldo de peixe: unte uma panela com manteiga e coloque a cebola, as cabeças e espinhas de peixe, a salsa, o suco de limão e o sal.

Cozinhe por 5 minutos em fogo alto, com a panela tampada.

Junte a água e o vinho.

Deixe levantar fervura.

Abaixe o fogo e retire a espuma formada.

Cozinhe por 25 minutos.

Passe por uma peneira fina, deixe esfriar e leve à geladeira.

Faça o recheio: cozinhe a cavaquinha em água e sal.

Desfie a carne e pique.

Reserve.

Aqueça o óleo e doure a cebola.

Junte o alho e depois a cavaquinha.

Refogue.

Acrescente o creme de arroz, mexendo até a mistura ficar pastosa.

Recheie 5 casquinhas de vieira com a mistura e reserve.

Em uma panela, aqueça o caldo de peixe.

Junte a manteiga, deixe derreter e misture a farinha.

Coloque o creme de leite, mexa rapidamente sem deixar ferver e acerte o sal.

Cubra as casquinhas recheadas com esse molho branco.

Salpique salsinha e queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 5 minutos.

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