Ingredientes:
Para 4 pessoas
425 g de filetes de espadarte fumado, cortado em pedaços
1 colher de chá de macis moído
2 ovos
2 claras
150 ml de natas espessas
1 colher de chá de folhas de estragão fresco picadas
1 colher de chá de grãos de pimenta rosa
3-4 pitadas de pimenta-de-caiena
1 filete de linguado, com 175-250 g cortado longitudinalmente em tiras finas, sem pele
1 cauda de salmão, com 625-750 g, em filetes, sem pele, e cortado em pedaços de 1,5-2,5 cm
sal

Confecção:
Pique finamente o espadarte usando o multiusos.

Junte o macis, depois os ovos, um de cada vez, e as claras, misturando bem depois de cada adição.

Introduza gradualmente as natas.

Deite a mistura num recipiente, junte o estragão e os grãos de pimenta, mexa bem, e tempere com a pimenta-de-caiena e o sal.

Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos, pelo menos.

Coloque um tabuleiro com água quente no forno e aqueça a 160ºC [T 3].

Unte generosamente uma terrina de 1,2 l com manteiga e coloque no fundo um pedaço de papel vegetal untado com manteiga.

Depois disponha as tiras de linguado sobre a terrina, subindo pelos lados, e deixando um espaço entre cada tira.

Misture os pedaços de salmão na mistura gelada de espadarte e deite tudo na terrina.

Tape com uma folha de alumínio untada com manteiga, comprimindo os rebordos para vedar.

Faça 2 orifícios na folha, para deixar passar o vapor.

Coloque a terrina no tabuleiro e deixe cozer durante 60-70 minutos, até os rebordos se terem soltado ligeiramente dos lados, e quando uma pequena faca introduzida no centro sair limpa.

Retire a folha de alumínio e escorra qualquer líquido em volta da terrina (poderá usá-lo no seu molho de queijo).

Aguarde 5 minutos antes de voltar para o prato de serviço aquecido.

Sirvo esta terrina com um molho de queijo (um pouco menos espesso do que habitualmente) ao qual junto fios de açafrão e um dente de alho esmagado logo no inicio (para que fiquem de infusão no molho enquanto coze).

As batatas novas, ou um legume verde, ou salada constituem bons acompanhamentos.

Macis é uma gaiola que envolve a semente a semente da noz-moscada, e tem uma cor vermelho-viva, que muda para castanho quando seca.

Tem apenas um ligeiro sabor a noz-moscada.


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