Biscoitos Landyfungers
5 gemas
125 g de açúcar
5 claras
125 g de farinha
20 g de avelã em flocos

Caldo de Curando
200 g de açúcar
60 g de glicose
200 ml de água
1 pitada de sal
240 g de leite condensado
4 g de essência de baunilha

Mousse de Caramelo
40 ml de água
20 g de gelatina em pó
275 g de calda de caramelo
300 g de creme de leite

Calda de Caramelo Rala
130 g de calda de caramelo
100 ml de água

Creme de Avelã
500 g de creme de leite
50 g de açúcar de confeiteiro
220 g de avelã torrada e picada grosseiramente

Cobertura de Caramelo
150 g de açúcar
75 ml de água

Avelãs inteiras grelhadas
Raspas de chocolate

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Pão de Ló Dacquois
8 claras
60 g de açúcar
110 g de amêndoa finamente moída
110 g de açúcar de confeiteiro
25 g de farinha

Musse de Chocolate
2 gemas pequenas
40 ml de calda (feita com 25 g de açúcar e 25 ml de água)
80 g de chocolate
150 ml de creme de leite

Creme de Baunilha
85 ml de leite
2 favas de baunilha
20 g de açúcar
2 gemas
1 colher (chá) de maisena
1 colher (chá) de pó para pudim
15 g de gelatina em pó
100 g de merengue italiano
100 ml de creme de leite

Cobertura de Chocolate
180 g de chocolate
200 ml de creme de leite
40 g (cada) de açúcar e de glicose
30 g de manteiga

Chocolate em pó
Castanhas inteiras sortidas

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Dacquois
8 claras
80 g de açúcar
100 g de amêndoa moída
150 g de açúcar de confeiteiro
50 g de farinha

Merengue Italiano
150 g de mel
2 claras batidas

Creme de Mel
2 e 1/2 folhas de gelatina
230 g de creme pôtlssiere, aquecido
750 ml de creme de leite batido

Favos de Mel
60 g de manteiga
50 ml de creme de leite fresco
80 g de açúcar
40 g de mel
60 g de amêndoa fatiada

500 g de pêssego em calda
50 g de manteiga
80 g de mel
100 g de morango ou framboesa
100 g de groselha vermelha
Geléia de damasco

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Molho de Manga e Maracujá
125 g de polpa de maracujá
125 g de polpa de manga
35 g de açúcar
5 g de gelatina

Pão de Ló Genoisa
4 ovos
120 g de açúcar
120 g de farinha

Creme de Arroz
200 g de creme pôtissiêre gelado
2 folhas de gelatina
200 ml de creme de leite light
100 g de pudim de arroz

Tuiles de Coco
2 claras
75 g de açúcar de confeiteiro
65 g de coco ralado
50 g de manteiga sem sal derretida

Merengue Italiano
250 g de açúcar
60 ml de água
5 claras

Frutas exóticas

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Biscoito de Canela
150 g de manteiga
90 g de açúcar
30 g de amêndoa em pó ou finamente moída
1 ovo grande
250 g de farinha
1 colher (chá) de canela em pó

Creme de Mascarpone
125 g de mascarpone
250 ml de creme de leite
50 g de açúcar
Uma pitada de canela em pó

Figos Caramelados
150 g de açúcar
1 pedaço de canela em pau
2 ramos de alecrim
6 figos
suco de 1 limão

Alecrim

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Massa de Crepe
100 g de farinha
4 ovos
2,5 g de sal
70 g de açúcar
200 ml de leite
100 g de creme de leite
30 g de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de cerveja

Creme de Laranja
200 ml de creme de leite
20 g de açúcar de confeiteiro
Raspas de 1/2 laranja
1 colher (sopa) de Cointreau

Calda de Damasco
100 g de geléia de damasco
50 ml de água

4 laranjas
2 colheres (sopa) de Cointreau

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Dacquois de Pistache
2 claras
20 g (1 colher - sopa) de açúcar refinado
45 g de amêndoa morda
50 g de açúcar de confeiteiro
10 g (2 colheres - chá) de pasta de pistache

Creme de Pistache Caramelado
125 ml de creme de leite
75 ml de leite
40 g de pasta de pistache (50 g de pistache batido com 1 colher (sopa) de óleo de girassol)
25 g de açúcar
3 gemas

Glacê de Chocolate
300 ml de creme de leite
50 g de açúcar
250 g de chocolate picado
50 g de manteiga

Musse de Chocolate
75 g de calda feita com 40 g de açúcar e 40 ml de água
3 gemas pequenas (60 g)
160 g de chocolate
300 ml de creme de leite batido

100 g de cereja embebida em conhaque ou rum
Chocolate branco

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Pão de Ló de Amendoim
75 g de açúcar de confeiteiro
175 g de amêndoa finamente moída
Essência de baunilha
1 ovo
4 gemas
4 claras
50 g de açúcar
90 g de farinha
45 g de manteiga derretida

Musse de Chocolate Branco
300 ml de creme de leite
150 g de chocolate branco

150 g de chocolate branco
2S0 g de framboesa
5O g de groselha vermelha
Amêndoa torrada e fatiada

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Savarin
250 g de farinha
20 g de fermento fresco
5 g de sal
10 g de açúcar
3 ovos
80 ml de leite
50 g de manteiga derretida

frutas
1 manga
2 kiwis
1 papaia
1 abacaxi grande

Calda
200 ml de água
100 g de açúcar
1 pedaço de canela
Casca de 1 laranja e de 1/2 limão
4 cravos da índia
1 fava de baunilha
1 galho de hortelã

Algodão Doce
250 g de açúcar
500 ml de água

Geléia de damasco
Creme de leite batido
Canela em pau
Anis estrelado
Fava de baunilha

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Massa
200 g de farinha
1 pitada de sal
100 g de manteiga
30 g de açúcar
1 ovo
1 colher (sopa) de água

Recheio
1 kg de maçã

Caramelo
115 g de açúcar
1 colher (sopa) de água
60 g de manteiga
sementes de 1/2 fava de baunilha

50 g de noz pecã
50 g de pinhão
50 g de pistache
Sorvete de baunilha

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