Ingredientes para 4 pessoas
150 g de geléia de framboesa
125 g de farinha fina de amêndoa
25 g de açúcar
2 claras
2 gotas de essência de amêndoa
225 g de açúcar de confeiteiro
1 cestinho de framboesas frescas
1 buquê de hortelã
sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 10 minutos

Prepare o merengue, batendo as claras com uma pitada de sal e o açúcar numa tigela. Quando o composto estiver espumoso, adicione a essência de amêndoa, continue a bater e acrescente a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, misturando delicadamente de baixo para cima para evitar que a clara desmonte.

Ponha o composto obtido num saco de confeiteiro e faça pequenos montes de 2 cm de diâmetro, bem distantes uns dos outros, numa assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe repousar os pequenos merengues por 15 minutos e, então, asse-os a 180°C por 10 minutos, com a porta do forno entreaberta.

Quando os biscoitos estiverem bem dourados, retire do forno e deixe-os esfriarem. Retire da assadeira e junte-os dois a dois, espalhando no lado plano 1 colher de café de geléia de framboesa.

Pulverize os bem-casados com açúcar de confeiteiro e sirva-os em pratos, decorando com algumas framboesas inteiras e folhas de hortelã, bem lavadas e secas.

O vinho
Sirva este delicado doce com um branco português Moscatel de Setúbal.

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