Ingredientes para 4 pessoas
125 g de farinha de trigo
100 g de ricota
70 g de manteiga
70 g de açúcar
75 g de açúcar de confeiteiro
20 g de amêndoas em pó (ou farinha de amêndoas)
24 cerejas frescas
1 gema
casca de 1/2 laranja ralada
sal
manteiga e farinha de trigo para untar
50 ml de creme de leite fresco

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 25 minutos

Numa vasilha, misture a farinha, peneirada, com a manteiga, amolecida em pedaços, 50 g de açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal, a gema e as amêndoas até obter uma massa lisa e homogênea. Enrole-a em filme plástico e deixe repousar em geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, lave, seque e retire os caroços de 12 cerejas. Cozinhe-as por 5 minutos numa panela juntamente com 30 g de açúcar, a casca ralada de 1/2 laranja e 1 colher de sopa de água. Apague o fogo, escorra as cerejas da calda e deixe esfriar.

Abra com o auxílio de um rolo a massa sobre a mesa de trabalho, enfarinhada, e, com um aro metálico, corte 8 discos de massa de 8 cm de diâmetro. Forre com eles forminhas de alumínio para tarteletes, ligeiramente untadas com manteiga e farinha. Fure o fundo da massa com o garfo e coloque em cada forminha uma cereja em calda.

Numa vasilha separada, misture a ricota com o açúcar restante e o creme de leite, até obter um creme liso, e distribua-o sobre as tarteletes com a cereja. Leve-as ao forno e asse-as a 200°C por 20 minutos. Deixe esfriar e disponha-as em pratos, decorando com as cerejas cruas restantes. Pulverize tudo com o açúcar de confeiteiro restante e sirva.

O vinho
Prove esta tortinha com um branco doce do vale do Loire, na França.


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