Ingredientes para 6 pessoas

Para as trufinhas:
250 g de chocolate ao leite em barra
175 g de chocolate meio amargo em barra
150 g de creme de leite fresco
50 g de açúcar invertido (à venda em lojas de produtos para confeitaria)
20 g de café solúvel

Para a gelatina
1 1/2 fava de baunilha
500 ml de água com gás
100 g de açúcar
1 colher de café de ágar-ágar (gelatina natural obtida de algas)
1 limão
1 laranja

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora e 25 minutos, mais o tempo de refrigeração
Tempo de cozimento: 30 minutos

Prepare as trufinhas. Pique 125 g do chocolate meio amargo e o chocolate ao leite e coloque-os numa tigela metálica. Junte todos os outros ingredientes e coloque a vasilha dentro de outra com água quente, mas não em ebulição. A temperatura do composto não deverá superar 40°C. Mexa bem para misturar tudo e despeje o creme numa vasilha retangular. Deixe esfriar na geladeira por algumas horas, até que esteja endurecido. Prepare a gelatina. Ferva a água com gás com o açúcar, a baunilha e boa parte das cascas das frutas, sem a parte branca. Retire do fogo, dissolva nela o ágar-ágar e deixe amornar. Coe o composto, coloque-o numa fôrma retangular e leve à geladeira para endurecer por algumas horas. Corte as cascas restantes das frutas em juliana e reserve-as. Na hora de servir, raspe um pouco do preparo de chocolate com uma colher de café morna, formando um rolinho. Prepare vários deles, salpicando com o chocolate meio amargo restante, ralado, e coloque as colherinhas sobre os pratinhos de servir.

Corte a gelatina em cubos pequenos e coloque-os em frente às colheres, guarnecendo com zests (cascas em tirinhas) de laranja ou limão.

O vinho
Provar esta sobremesa com um Cognac Gran Champagne francês, que combina perfeitamente com o chocolate.
 

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