Biscoitos Landyfungers
5 gemas
125 g de açúcar
5 claras
125 g de farinha
20 g de avelã em flocos

Caldo de Curando
200 g de açúcar
60 g de glicose
200 ml de água
1 pitada de sal
240 g de leite condensado
4 g de essência de baunilha

Mousse de Caramelo
40 ml de água
20 g de gelatina em pó
275 g de calda de caramelo
300 g de creme de leite

Calda de Caramelo Rala
130 g de calda de caramelo
100 ml de água

Creme de Avelã
500 g de creme de leite
50 g de açúcar de confeiteiro
220 g de avelã torrada e picada grosseiramente

Cobertura de Caramelo
150 g de açúcar
75 ml de água

Avelãs inteiras grelhadas
Raspas de chocolate

Na Idade Média, entremet era o final espetacular de uma refeição, às vezes acompanhado por música, malabarismos e dança. A versão moderna é acompanhada de molho e musse de caramelo e completada com creme de avelã.

Bata as gemas e metade do açúcar até ficarem esbranquiçadas e triplicarem de volume. Faça um merengue com o açúcar restante e as claras. Misture alternando o merengue e a farinha com a mistura de gema - comece e termine com o merengue. Forme uma tira diagonal de 10 x 40 cm numa fôrma untada e polvilhe com a avelã. Em outra fôrma, forme discos de 20 cm de diâmetro. Asse a 200°C por 10-15 minutos. Deixe esfriar.

Apare as bordas da tira de pão de ló, corte-a ao meio no comprimento e use-a para forrar os lados de uma fôrma de fundo removível. Apare os discos para que se encaixem bem no fundo da fôrma.

Faça um caramelo escuro com o açúcar. a glicose e 100 ml de água. Junte 100 ml de água e o sal para parar- o cozimento: ferva de novo para dissolver o sal. Depois de frio, junte o leite condensado e a baunilha.

Pese 130 g da calda já preparada e misture com 100 ml de água. Espalhe sobre a base do pão-de-ló.

Musse: aqueça a água a 60°C, Junte a gelatina e a calda,de caramelo. Deixe esfriar a 28°C, Bata o creme de leite e Junte-o à mistura de caramelo. Ponha-a na fôrma, cubra com o outro disco de pão de ló e molhe com a calda rala restante. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até endurecer.

Bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro até formar picos macios e misture a avelã. Cubra o anel até o topo com o creme e alise com uma faca. Leve à geladeira por 6 horas ou no freezer por até 2 horas.

Ferva 150 g de açúcar e 75 ml de água até reduzir a um caramelo escuro. Interrompa o cozimento com algumas colheres de água fria. Deixe esfriar. Espalhe sobre o bolo. Desenforme o bolo colocando uma toalha aquecida na lateral. Faça as raspas de chocolate, ponha-as no bolo e junte a avelã.

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