Para o caldo de peixe:
1 l de vinho branco seco
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 talo de salsão
1 ramo pequeno de tomilho
1 maço pequeno de salsinha
1 cravo
4 grãos de pimenta do reino
sal
1.2 kg de asa de arraia
1/2 copo de vinagre de vinho envelhecido
200 g de manteiga
4 colheres (sopa) de alcaparras
4 colheres (sopa) de salsinha picada

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600 g de feijão branco
200 g de pele de porco
250 g de presunto cru
1 asa e 1 coxa de ganso em conserva
6 lingüiças frescas
1 dente de alho
sal
pimenta do reino

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1,5 kg de paleta de cordeiro desossada e cortada em pedaços
30 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de banha (ou gordura de ganso)
100 g de cebola
150 ml de vinho branco seco
1 maço de cheiro verde
300 g de ervilha fresca
250 g de vagem
500 g de cenoura
noz moscada
sal
pimenta do reino

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1 ganso de 4 kg (com os miúdos)

Para o caldo:
a moela, o fígado e o coração
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 folha de sálvia

Para o recheio:
750 g de batatas
100 g de toucinho conservado em sal
1 cebola
1 maço pequeno de salsinha
algumas folhas de sálvia
sal
pimenta do reino

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200 g de sponge cake ou pão de ló
2 copos de xerez (ou licor de laranja)
250 g de fatias de abacaxi em calda
200 g de creme de leite líquido
50 g de cerejas cristalizadas

Para o creme inglês:
500 ml de leite
4 gemas de ovos
75 g de açúcar

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125 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
3 ovos
125 g de açúcar
30 g de maisena
50 g de amêndoas em pó
sal

Para a cobertura:
400 ml de creme de leite
1 colher (chá) de extrato de café
1 colher (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

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1 frango de 1.2 kg com o fígado
3 cenouras
2 ou 3 cebolas
1 talo de salsão
2 alhos porós
40 g de manteiga
4 fatias de pão

Para o caldo:
1 ossobuco de vitela de 750 g
2 ossos de vitela
o coração e a moela do frango
tomilho
louro
2 ramos de salsinha
2 gemas de ovo
100 g de creme de leite
sal
pimenta do reino

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1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento biológico
600 ml de leite
3 ovos
300 a 400 g de uva passa
60 g de manteiga
65 g de açúcar
1 pitada de sal

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150 g de farinha de trigo
50 ml de óleo
1 pitada de sal
100 ml de leite
5 claras
300 g de cerejas com polpa firme
100 g de açúcar cristal
1 pitada de canela
óleo de fritura

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8 arenques em salmoura (com as ovas)
4 cebolas grandes
1 colher (chá) de grãos de mostarda
1 colher (chá) de pimenta do reino preta em grãos
8 cornichons em conserva agridoce
2 colheres (chá) de mostarda
óleo
vinagre

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