750 g de moleja de vitela
Sal
1 folha de louro
4 colheres de sopa de farinha
2 ovos mexidos
4 colheres de sopa de pão ralado
Gordura para fritar

Demolhe a moleja em água fria por 3 a 4 horas, depois retire a pele exterior e as veias. De seguida, coloque-a numa panela com água fria, tempere com sal e com a folha de louro e coza 5 minutos em lume brando. Retire a moleja da água quente e refresque-a com água fria.

Coloque-a numa tigela rasa e pressione ligeiramente com um prato, de modo a comprimi-Ia ligeiramente. Passada uma hora, corre-a em fatias grossas. Coloque a farinha, os ovos e o pão ralado em pratos de sopa separados e envolva as fatias primeiro na farinha, depois no ovo e, em seguida, no pão ralado. Frite em gordura quente até alourarem dos dois lados e sirva com molho de tomate.

 

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