1 dourada com 1 a 1,2 kg pronta a cozinhar
Pimenta
Sumo de meio limão
Meio ramo de salsa
Alguns raminhos de tomilho ou alecrim
2 kg de sal grosso
óleo para untar a forma

Lave o peixe, enxugue-o, tempere com pimenta e regue o interior da barriga com o sumo de limão.

Introduza as ervas aromáticas na cavidade abdominal. Coloque 1/3 do sal grosso numa forma refratária untada, disponha o peixe sobre o sal e cubra com o resto, formando uma camada lisa. Leve ao forno previamente aquecido a 200°C durante 30 minutos. Para servir, parta a crosta de sal, retire a pele do peixe e sirva o filete. Depois, retire a espinha e sirva a restante carne. Acompanhe com alioli.

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