1 cebola
350 g de cogumelos de vários tipos
100 g de manteiga
1 copo de vinho de xerez seco
1 raminho de salsa de estragão e de manjerona
150 g de requeijão

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1 bucho de ovelha Vísceras de ovelha (fígado, coração, pulmão)
250 g de gordura de rím de ovelha
Sal
pimenta preta
3 cebolas
500 g de farinha de aveia grossa

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500 g de míscaros previamente limpos
4 cebolinhas limpas e picadas
100 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
Sal
pimenta preta
1 copo de natas acidas
1 copo de natas espessas
50 g de queijo ralado

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500 g de carne de vaca com osso
500 g de couve branca
2 batatas
1 nabo
1 cenoura
1 pé de salsa
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
2 a 3 folhas de louro
Sal
pimenta preta
2 tomates
Natas ácidas

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500 g de beterraba
2 cenouras grandes
1 nabo
200 g de couve branca
1 cebola grande
500 g de carne de vaca
30 g de manteiga
1 1/2 l de caldo de carne
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 folhas de louro
1 colher de chá de açúcar
Sal
pimenta preta
1 raminho de salsa
1 raminho de endro
Natas ácidas

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1 molho de salsa
2 cebolas grandes
2 tomates
1 pepino de conserva grande
1 folha de louro
800 g de alabote esturjão ou badejo
30 g de manteiga
Sal
pimenta branca
2 colheres de sopa de alcaparras
8 azeitonas pretas sem caroço
100 g de azeitonas verdes sem caroço
2 colheres de sopa de concentrado de tomate

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40 palitos de la Reine
4 gemas de ovo
80 g de açúcar
6 folhas de gelatina
1/4 l de leite
Miolo de uma vagem de baunilha
1/8 l de leite
1/8 l de natas doces
1/8 l de natas ácidas
1 laranja

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12 gemas de ovo
9 colheres de sopa de açúcar (cerca de 125 g)
2 colheres de sopa de conhaque
1 colher de sopa de licor de laranja
1 colher de sopa de sumo de limão

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1 presunto de Praga (com cerca de 2,5 Kg)
200 g de tubérculos (cenoura, aipo, alho-porra)
1 garrafa de vinho borgonhês branco
Açúcar em pó

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500 g de osso com tutano
1 kg de carne da pá Legumes e temperos (cenouras, aipo, alho francês, salsa) limpos e arranjados
Sal
Rolinhos de cebolinha

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