1,5 kg de salmão fresco escamado
2 molhos de endro lavados e picados grosseiramente
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de pimenta branca

Molho de mostarda
6 gemas levemente batidas
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de vinagre
2 colheres de chá de pimenta branca
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de endro picado muito fino

Divida o salmão pronto a cozinhar em duas partes iguais e retire a espinha central. Lave as duas metades de salmão e seque as mesmas. Coloque um filete num recipiente com o lado da pele para baixo e polvilhe com endro.

Misture o sal, o açúcar e a mostarda e polvilhe por cima da primeira metade. Coloque a segunda metade de salmão sobre a primeira com o lado da pele virado para cima.

Cubra com uma folha de alumínio e coloque um prato por cima de forma a exercer pressão sobre o peixe e algumas latas de conserva sobre o prato. Leve ao frigorífico durante 24 horas. Deixe marinar o peixe no frigorífico durante mais 3-4 dias, virando-o várias vezes por dia e regando-o com o líquido que se vai acumulando. Para o molho envolva todos os ingredientes. Retire o salmão da conserva e raspe o endro e as especiarias. Seque o peixe. Corte-o na diagonal em fatias finas e sirva com o molho. Acompanhe com tostas e salada de alface.

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