600 g de carne de perna de veado ou de corça
Tomilho
Louro
10 bagas de zimbro
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 chalota
3 colheres de sopa de vinagre de Reims
250 ml de caldo de caça
250 ml de natas
Sal e pimenta moídos na altura

Corte a perna aos cubos e deixe a marinar durante a noite com as ervas, as bagas e o óleo. No dia seguinte, frite a carne em manteiga numa frigideira, deixando-a mal passada. Retire e mantenha quente.

Pique finamente as chalotas e leve a alourar na restante gordura até ficarem transparentes, regue com vinagre, adicione o caldo de caça, depois as natas e as ervas da marinada. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Passe o molho por um coador e regue a carne. Sirva com uma mousseline de aipo.

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