1,5 kg de carne de aves
30 g de sal
3 g de pimenta
3 g de condimento para empadas
50 g de salsa, finamente picada
50 g de chalotas, finamente picadas
30 g de alho, finamente picado
3 ovos
3 copos de vinho branco de boa qualidade
500 g de massa simples para base (aprox.)
150 g de massa falhada (aprox.)
1 gema de ovo
4 folhas de gelatina
330 ml de caldo de aves
1 colher de sopa de vinho da Madeira

Corte a carne das aves em tiras finas, misture com todos os restantes ingredientes (exceto a massa) e deixe a marinar no frigorífico durante a noite.

Estenda a massa para a base até ficar com 4 mm de espessura e forre toda a forma até ao rebordo.

Deite a mistura da carne até ao rebordo e remate com uma tampa de massa folhada. Pincele a massa folhada com gema de ovo e faça dois orifícios.

Aqueça previamente o forno a 200°C e coza a empada durante 50 minutos. Algum tempo depois, reduza a temperatura eventualmente para cerca de 180°C.

Ponha a gelatina de molho em água fria. Aqueça o caldo de aves, adicione o vinho da Madeira e dissolva a gelatina na mistura depois de espremida.

Deite o líquido pelos orifícios da empada de modo uniforme. Deixe arrefecer, desenforme e sirva às fatias.

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