750 g de carne de javali
sal e pimenta moída na altura
500 ml de vinho tinto
2 cebolas
8 dentes de alho
2 cenouras
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
2 colheres de banha de porco
20 ml de conhaque
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha

Corte a carne em pedaços, tempere com sal e pimenta, deite-a dentro de um recipiente fundo e regue com vinho tinto. Descasque e corte as cebolas em quartos, descasque os alhos e as cenouras e corte tudo em pedaços para juntar à carne. Adicione as ervas e tape a carne, deixando-a a marinar, pelo menos, durante 24 horas.

Retire e seque a carne da marinada. Aqueça a banha numa frigideira e frite os pedaços de carne de todos os lados, depois retire-a com uma concha e coloque num tacho. Regue com conhaque e flambeje.

Coe a rnarinada com um passador e junte-a à carne. Deixe estufar em lume brando, até ficar tenra (para um javali novo cerca de uma hora e meia, a carne de um animal mais velho precisa de duas horas e meia).

Antes de servir, derreta a manteiga, junte-lhe a farinha e prepare um molho claro. Junte um pouco de molho ao tacho, mexa bem e deixe ferver durante alguns minutos. Sirva a carne numa caçarola e regue com o molho.

Acompanhe com batatas cozidas ou assadas e feijão branco.


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