Ingredientes:
Carne de carneiro cortada em pedaços médios
1 xícaras de azeite
1 garrafa de vinho branco seco qualquer marca
½ copo americano de vinagre branco
1 pitada de pimenta do reino
2 maços de cheiro verde
Hortelã fresca a gosto
Alecrim fresco a gosto
1 cabeça de alho
½ noz moscada
2 cebolas
Sal a gosto

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Ingredientes:
½ de charque novo e gordo
½ quilo de farinha de mandioca
1 litro de leite frio

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Ingredientes:
1 coelho de aproximadamente 1 quilo cortado em 8 pedaços
150 gramas de manteiga ou margarina
1 maço de cheiro verde
vinha d'alho
pimenta-do-reino
sal
alho

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Ingredientes:
3 quilos de contrafilé
2 colher (chá) de pimenta-do-reino
½ xícaras de sal grosso
½ xícaras de vinagre
2 xícaras de água
1 xícaras de água
4 tomates descascados, sem sementes e cortados em quadradinhos
1 ramo grande de salsinha para servir de pincel
4 ramos de salsinha picada
2 cebolas picadas

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Ingredientes:
2 quilos de costela bovina (ripa)
1 quilo de lingüiça toscana de porco

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Ingredientes:
4 quilos de costela de novilho (em tiras de 8 a 10cm de largura, preferindo a parte central)
2 quilos de coração de galinha
queijo e pão à vontade
farinha de mandioca
2 quilos de lingüiça
sal grosso ou médio
5 tomates
5 cebolas

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Ingredientes:
1 quilo de costeletas de carneiro
vinha de alho

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Ingredientes:
2 colher (sopa) de manteiga
1 cupim de 2 e ½ quilos
300 gramas de sal fino
1 espeto resistente
Papel celofane

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Ingredientes:
1 quilo de picanha bovina
1 colher e ½ de sal grosso (batido no liquidificador até ficar fininho)

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Ingredientes:
Salsichão ou lingüiça
Carnes bovinas e ovinas: pedaços de costela de novilho, alcatra, maminha, vazio...
1 saco de carvão
Sal grosso ou médio
Farinha de mandioca

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