Ingredientes para: 4 pessoas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 cebolas pequenas bem picadas
85 g de arroz integral vermelho
150 ml de vinho branco seco 400 ml de caldo de legumes
1 lata de tomates picados (cerca de 400 g)
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado bem fininho
sal e pimenta do reino

Esta sopa saborosa e substancial é uma entrada que satisfaz e pode ser servida no almoço com um queijo bem temperado e um pão de casca crocante. Tomates em lata têm cor e sabor mais intensos que a maioria dos frutos frescos e não necessitam ser descascados para serem usados nesta sopa.


Para servir
4 colheres de sopa de requeijão light folhas frescas de manjericão


Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos


Modo de preparo:
Aqueça o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue em fogo brando por 4 a 5 minutos ou até que fique macia.

Adicione o arroz, misture de forma a cobrir de azeite todos os grãos, uniformemente, e cozinhe por 30 segundos. Despeje o vinho e deixe ferver rapidamente por 30 segundos, juntando, em seguida, o caldo de legumes e os tomates com o líquido de conserva.

Espere ferver e tampe a panela, deixando cozinhar em fogo brando por 35 a 40 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Junte o manjericão picado e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com uma concha, ponha a sopa nos pratos ou tigelas de servir, acrescente uma colher de sopa de requeijão em cada porção e salpique com folhas de manjericão. Sirva quente.

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