Ingredientes:
9 kg de farinha de milho branco
1 kg de farinha de centeio
100 grs de sal grosso
400 grs de massa fermentada da semana anterior
água

Confecção:
Peneiram-se as farinhas de milho e de centeio para a amassadeira.

Deita-se o sal sobre o fermento, que se mantém a um canto da amassadeira e, depois, desfaz-se este com água fria.

A este preparado junta-se 1 kg de farinha de milho peneirada e água morna suficiente para se obter uma massa que se molda em bola.

Deixa-se levedar em local temperado (amassadeira em madeira) durante 2 horas.

Este fermento leveda as quantidades de farinhas indicadas.

Escalda-se parte da farinha com 5 litros de água muito quente, mistura-se e junta-se tudo (fermento incluído) e amassa-se.

Estando bem amassada (a massa mantém-se sempre um pouco desligada) molda-se em bola, faz-se uma cruz com a mão em cutelo e deixa-se levedar com a amassadeira tapada.

Quando se julgar qua a massa está levedada (dobra o volume e abre rachas), verifica-se retirando um pouco de massa com que se faz uma rodela com a espessura de um dedo e se coze no forno.

A esta massa dá-se o nome de "bolo de entrelenhas" e usa-se em algumas terras do Minho (Vieira do Minho, por exemplo) para fazer a tiborna.

Parte-se o bolo em bocadinhos e rega-se com azeite e sumo de laranja.

Se a massa estiver a contento, polvilha-se a tendeira de madeira com farinha de milho e tendem-se as broas que vão imediatamente a cozer em forno muito quente.

Sabe-se que o forno está quente quando os tijolos que o forram se apresentarem brancos.

Fecha-se a porta do forno e veda-se com uma massa feita com farinha de milho, farelo e água.


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