Ingredientes
Para 6 a 8 pessoas
1 litro de feijão branco grande
3 cebolas
1 colher de sopa de azeite
3 cenouras
1 orelheira de porco fumada
300 g de pernil fumado
1 pé de porco fumado
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 folha de louro
2 dentes de alho esmagados
1 ou 2 tomates
1 salpicão
1 farinheira
1 chouriço de sangue
1 chouriça de carne
sal
pimenta
piripiri

Para o arroz
500 a 600 g de arroz
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
sal

Confecção:
Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro.

Depois lavam-se em água quente e raspam-se.

De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria.

O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca.

Põem-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.

Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.

A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos.

Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas.

Quando as carnes estiverem meias cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.

À parte faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.

À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão.

Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.

Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri.

Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.

Preparação do arroz: Alouram-se os dentes de alho nas gorduras.

Quando o alho estiver escurinho retira-se.

Adiciona-se o arroz à gordura e deixa-se fritar.

Rega-se com água quente (duas vezes o volume do arroz), reduz-se o calor, tempera-se com sal e deixa-se cozer.

Enfeita-se a superfície do arroz com rodelas alternadas de chouriço e de chouriça que foram reservados para o efeito.


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