200 g DE COGUMELOS NOBRES (P. EX. TRUFAS, MORCHELAS)
500 ml DE VINHO BRANCO DOCE
1/2 COLHER DE Chá DE PIMENTA
100 ml DE AZEITE
80 ml DE MOSTO FERMENTADO OU SIDRA
SAL
AÇÚCAR
4 FATIAS DE PÃO BRANCO TORRADO
250 ml DE SUMO DE LARANJA
1/2 COLHER DE SOPA DE CANELA
5 CRAVINHOS

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600 g DE FEIJÃO CANNELLINI SECO
300 g DE TOMATE
5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
3 DENTES DE ALHO
4 FOLHAS DE SALVA
1 PIRI PIRI
SAL E PIMENTA

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Para o recheio:
100 g DE ESPINAFRES
200 g DE RICOTTA
50 g DE PARMESÃO RALADO
2 Ovos
SAL E PIMENTA
Noz MOSCADA RALADA

Para a massa:
60 g DE FARINHA DE TRIGO
2 OVOS
20 g DE MANTEIGA
125 ml DE LEITE

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500 g DE FÍGADO DE PORCO
200 g DE CARNE DE PORCO MAGRA
1 DENTE DE ALHO
SAL E PIMENTA
200 g DE REDANHO (Véu DE PORCO)
5-6 FOLHAS DE LOURO
2-3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE VIRGEM EXTRA
VINHO TINTO OU CALDO DE CARNE

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100 g DE TOMILHO, ROSMANINHO, MANJERONA E SALVA
300 g DE PÃO RALADO
100 g DE PECORINO RALADO
50 ml DE AZEITE VIRGEM EXTRA
1 LOMBINHO DE PORCO COM CERCA DE 700-800 g DE PESO
SAL E PIMENTA
2 Ovos
100 ml DE ÓLEO DE GIRASSOL

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Para 6 pessoas

500 g DE FÍGADO DE PORCO
8 FOLHAS DE SALVA
200 g DE REDANHO (Véu DE PORCO)
100 g DE speck CORTADO EM PEDAÇOS PEQUENOS
1 CEBOLA CORTADA Às RODELAS
8 AGULHAS DE ROSMANINHO
100 g DE SALSA FRESCA
SAL E PIMENTA
200 ml DE VINHO BRANCO SECO

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300 g DE Amêndoas DOCES, DESCASCADAS E TORRADAS
500 g DE FARINHA DE TRIGO
200 g DE AÇÚCAR
4 ovos
SAL
UM POUCO DE AÇÚCAR BAUNILHADO
RASPA DA CASCA DE 1 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE SEMENTES DE ERVA DOCE
MANTEIGA
1 OVO

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2 POMBOS GRANDES PRONTOS PARA COZINHAR, COM MIÚDOS
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE VIRGEM EXTRA
SAL E PIMENTA
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE DE VINHO
1 COPO DE VINHO TINTO SECO
5 AZEITONAS PRETAS
1 LIMÃO
4-5 FOLHAS DE SALVA
4 FATIAS DE PÃO BRANCO

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500 g DE FARINHA DE TRIGO
100 g DE BANHA OU MANTEIGA
150 g DE AÇÚCAR
3 ovos
Raspa DA CASCA DE 1/2 LIMÃO
25 g DE FERMENTO FRESCO
2 CLARAS
100 g DE AÇÚCAR EM PÓ
AÇÚCAR PILÉ

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500 g DE AÇÚCAR
2-3 CHÁVENAS DE ÁGUA
400 g DE PINHÕES
RASPA DA CASCA DE 1 LIMÃO
100 g DE CHOCOLATE RALADO
20 HÓSTIAS

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