Rendimento: 8 porções

PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 20 MINUTOS

Bebida sugerida: bourgogne tinto

1 cordeiro de leite inteiro e eviscerado
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de vinagre

Para o recheio:
8 cebolas
4 tomates
12 dentes de alho
200 g de farinha de trigo sarraceno (ou trigo mourisco)
1 folha de louro
sal
pimenta do reino

1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Prepare o recheio. Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Mergulhe os tomates por 1 minuto em água fervente. Retire a pele e as sementes e amasse-os.

3. Descasque e amasse o alho e misture-o com a cebola, o tomate e a farinha de trigo sarraceno. Pique a folha de louro e incorpore-a à mistura. Tempere com sal e pimenta.

4. Encha o cordeiro com o recheio e amarre-o com barbante. Unte com óleo e coloque-o numa assadeira sobre a grelha do forno. Asse-o por 1 hora e 15 minutos, regando-o de vez em quando com o molho do cozimento.

5. Retire a assadeira do forno. Dissolva o que aderiu à assadeira com um pouco de vinagre e despeje esse molho numa molheira. Esvazie o cordeiro e coloque o recheio no centro de uma assadeira grande. Corte o cordeiro em 16 pedaços e arrume-os em volta do recheio.

6. Sirva quente com batatas sautés.

Devem-se contar 20 minutos de forno por quilo de carne.

 

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