Ingredientes para 6 pessoas
400 g de arroz para risoto
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 litro de caldo de vegetais
100 ml de vinho branco doce
50 g de queijo provolone ralado
2 tomates maduros e firmes
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
40 g de uvas passa
30 g de pinolis picados
2 ovos
50 g de farinha de trigo
noz moscada
40 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
óleo de amendoim (ou canola)
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos

Ponha as passas de molho em 1 xícara de água morna. Lave e limpe os tomates, elimine as cascas, divida-os em gomos, descartando as sementes e o umbigo, e corte-os em cubos pequenos.

Descasque e pique fininho o alho e a cebola, doure-os nu. ma frigideira com o azeite e metade da manteiga, acrescente o arroz, doure em fogo alto por alguns instantes, adicione o vinho e deixe evaporar parcialmente.

Acrescente os tomates e cozinhe o risoto por 20 a 25 minutos, adicionando aos poucos o caldo de vegetais quente e mexendo freqüentemente com a colher de pau. Quando estiver pronto, coloque o orégano e uma pitada de noz moscada, ralada, junte os pinolis, as passas, escorridas e bem espremidas, a manteiga restante e o provolone. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e deixe esfriar.

Esquente o óleo numa frigideira. Com a massa de arroz modele bolinhos do tamanho de uma nêspera. Achate-os levemente com a palma da mão e passe-os primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos batidos.

Quando o óleo ferver, frite poucos de cada vez. Retire os croquetes com a escumadeira e disponha-os, à medida que ficarem prontos, sobre papel absorvente para que percam o excesso de óleo. Transfira-os para uma travessa e sirva imediatamente.

o vinho
Ofereça um português do Porto branco envelhecido ou um Riesling de colheita tardia.


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