Ingredientes para 4 pessoas
32 coxas de rã
50 g de gengibre fresco
3 ou 4 ramos de manjerona
200 g de maisena
150 g de farinha de trigo
4 colheres de café de especiarias (cúrcuma, noz-moscada, canela e cardamomo em partes iguais)
2 cravos
1 minicebola
300 ml de vinho branco Sauvignon Blanc
100 ml de leite
120 g de brotos de feijão
ramos de manjericão roxo
50 g de manteiga
folhas para a salada verde
óleo de amendoim (ou canola)
sal
pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de marinada e de repouso Tempo de cozimento: 25 minutos

Ponha as coxas de rã para marinar por 2 horas com o gengibre, descascado e cortado em fatias finas, as folhas de manjerona, picadas em pedaços pequenos, 6 grãos de pimenta, amassados, e um pouco de sal. Misture a maisena com 100 g de farinha de trigo, acrescente uma pitada de sal e, misturando com o batedor de arame, adicione água aos poucos, em quantidade suficiente para obter uma massa cremosa. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe repousar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Corte a cebola em fatias, coloque-as numa panela pequena com o vinho e leve ao fogo para reduzir até um pouco além da metade. Junte as especiarias e o leite e deixe reduzir novamente até obter 1/4 da quantidade inicial. Adicione a manteiga, fria (mantendo a panela em fogo baixo), e bata com o batedor de arame de modo a obter um molho emulsionado. Tempere com sal e pimenta, moída na hora. Escorra as coxas de rã, limpando-as dos ingredientes da marinada, e passe-as primeiro na farinha de trigo restante e depois na assa cremosa, deixando escorrer o excesso. Frite-as em bastante óleo a 180°C por 2 minutos. Escorra-as, disponha-as sobre papel absorvente, tempere com sal e pimenta, moída na hora, e sirva-as quentes com a salada verde e os brotos de feijão, temperados a gosto. Decore com as folhas de manjericão roxo e a emulsão de especiarias.

o vinho
Acompanhe com um espumante brut à sua escolha, servido gelado.


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