Ingredientes para 4 pessoas
400 g de pão de fôrma
100 g de farinha de trigo
200 g de abóbora
2 alcachofras
1 limão
1 cenoura de cerca de 100 g
1 batata
100 g de flores de brócolis
1 cebola roxa
8 pontas de aspargos frescos
20 g de folhas de salsão
20 g de folhas de hortelã
20 ml de vinagre de vinho tinto
2 peras
20 g de salsa
1 minicebola
20 g de estragão
20 ml de azeite de oliva extra virgem
2 litros de óleo de gergelim

Dificuldade: média Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

Limpe as alcachofras, lave~as em água com suco de limão e corte-as em 8 partes. Separe as flores de brócolis. Descasque e corte a cebola-roxa em rodelas. Limpe, descasque e corte as peras, a cenoura, a batata e a abóbora em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura.

Elimine a casca do pão de fôrma, seque-o no forno e bata-o no liquidificador até obter uma farinha fina.

Ponha a farinha de trigo numa vasilha e, mexendo com o batedor de arame, adicione água gelada suficiente para fazer uma massa fluida, como a de crepes.

Mergulhe nessa massa todas as verduras, as peras e as folhas aromáticas, bem lavadas. Passe tudo na farinha de pão de fôrma e pressione com as mãos para grudar bem.

Esquente o óleo de gergelim a 160°C e comece a fritar as verduras mais duras (alcachofras, cenouras, batata e cebola-roxa). Depois de 1 minuto e meio de cozimento, retire-as do óleo e disponha-as sobre papel absorvente.

Frite então as outras verduras, as peras e, por fim, as folhas.

Sirva bem quente, acompanhado com um molho de ervas, preparado repicando-se fininho a minicebola com o estragão e a salsa e emulsionando tudo com o vinagre e o azeite.

o vinho
Prove com um branco fresco de uvas Trebbiano do sul do Brasil.


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