Ingredientes para 4 a 6 pessoas
800 g de camarões graúdos (sem cabeça)
1 cebolinha de bulbo
3 colheres de sopa de sementes de gergelim misto (branco e preto)
1 clara
1/2 copo de fécula de batata
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de 5 especiarias em pó (anis estrelado, pimenta malagueta, erva doce, cravo e canela)
1 colher de café de glutamato (Ajinomoto)
óleo de amendoim
sal
pimenta do reino preta
 

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

Descasque os camarões, deixando a ponta intacta, e elimine o fio preto intestinal do dorso, fazendo uma incisão com uma faca afiada. Lave os camarões, seque, abra-os ao meio sem separar as metades e comprima-os levemente.

Tempere-os com sal e pimenta.

Numa tigela, dissolva a fécula de batata com 1 colher de sopa de óleo, 1 de vinagre e um fio de água até obter uma massa não muito densa. Junte a cebolinha, limpa e picada fininho, as sementes de gergelim e a clara, batida em neve firme.

Misture as 5 especiarias com o glutamato e 2 colheres de sopa de sal.

Esquente o óleo a 160°C numa wok ou numa frigideira e frite os camarões depois de tê-los mergulhado um a um na massa preparada. Retire os camarões com a escumadeira quando estiverem dourados e disponha-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Sirva-os bem quentes nos pratos, temperando-os com uma pitada de sal perfumado com as 5 especiarias e decorando a gosto.

o vinho
Acompanhe com um branco de uvas Chardonnay da América do Sul ou do Norte.


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