Ingredientes para 4 pessoas
12 camarões graúdos
4 folhas de massa filo (comprada pronta)
200 g de cogumelos frescos a gosto
4 dentes de alho
100 ml de creme de leite fresco
300 ml de leite
25 g de miolo de pão italiano amanhecido
1/2 cebola pequena
30 g de cenoura
30 g de salsão
1/2 folha de louro
2 ramos de tomilho
2 colheres de sopa de brandy (ou conhaque)
4 colheres de sopa de vinho branco seco
talos de cebolinha francesa
azeite de oliva extra virgem
óleo de amendoim
sal
pimenta do reino preta moída na hora

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos

Descasque 2 dentes de alho, corte-os ao meio e ferva-os por 4 minutos em 100 ml de leite. Repita a operação por mais 2 vezes, descartando sempre o leite (e mantendo os dentes de alho). Por último, ferva o alho com o creme de leite, acrescente o pão, bata tudo no liquidificador e tempere . com as folhas de 1 ramo de tomilho. Descasque os camarões e reserve as cabeças e a casca. Esquente um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola, a cenoura, o sal são e 1 dente de alho, descascado. Junte a casca e as cabeças de camarão, o tomilho restante e o louro e deixe dourar. Regue com o brandy e o vinho branco, adicione 250 ml de água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Passe tudo pela peneira e, se o molho estiver muito líquido, volte ao fogo para reduzir e ficar cremoso. Corte os cogumelos em fatias e salteie-as por alguns minutos numa frigideira com um fio de azeite, 1 dente de alho, amassado, sal e pimenta. Recorte a massa filo em triângulos, enrole com ela os camarões e frite-os em bastante óleo. Cubra o fundo dos pratos com o creme de alho, disponha ao lado os cogumelos, complete com os raviólis de camarão fritos, salpique com pimenta, e acompanhe com um copinho de molho de camarões, guarnecido com talos de cebolinha.

o vinho
Sirva com um branco italiano de uvas Vermentino ou um Sauvignon Blanc sul-americano.

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