Ingredientes para 4 pessoas
100 g de abobrinhas em bastões
100 g de berinjelas em bastões
1 batata
1 tomate firme
20 g de cebola
10 g de manjericão
100 ml de caldo de vegetais
1,5 g de ágar-ágar
100 g de farinha de trigo
10 g de tinta de lula
5 g de fermento fresco
açúcar
azeite de oliva extra virgem
sal

Dificuldade: média Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 25 minutos

Numa tigela, misture a farinha com o fermento fresco, dissolvido em 50 ml de água, a tinta de lula, uma pitada de sal e uma de açúcar. Sove e deixe a massa fermentar por 30 a 35 minutos em temperatura ambiente. Descasque a batata, corte-a em cubos de 1 cm de lado e cozinhe-os em água fervente com sal por 4 minutos. Esquente a wok, adicione . um fio de azeite e acrescente as abobrinhas, a berinjela e as batatas aferventadas. Tempere com pouco sal e saltei e as verduras por alguns minutos. Junte a cebola, picada em pedaços pequenos, o tomate, cortado em pedaços grandes, e o caldo de vegetais fervente. Cozinhe por alguns instantes e despeje tudo numa vasilha. Escorra o caldo de cozimento, ponha-o novamente na wok e junte as folhas de manjericão, lavadas e picadas a mão, e o ágar-ágar. Assim que o caldo começar a ferver, apague o fogo e bata com o batedor de arame. Em seguida, bata o caldo no liquidificador e coe. Distribua a caponata de verduras em 4 forminhas alongadas, regue-a com o caldo de manjericão quente e deixe amornar.

Dessa maneira, o molho irá encorpar e manter unidas as verduras. Esquente cerca de 500 ml de azeite a 180°C na wok e, com a ajuda de uma colher de café, despeje gotas de massa de tempura com tinta de lula. Quando as massinhas estiverem crocantes, disponha-as sobre papel absorvente, tempere-as com sal e sirva com a caponata, desenformada.

o vinho
Sirva com um branco de uvas Sauvignon Blanc jovem e gelado.


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