Ingredientes para 4 pessoas
350 g de atum fresco
250 g de vagens
1 cebola roxa pequena
2 punhados de espinafre hidropônico
100 g de nabo
1 minicebola branca
30 g de amido de arroz
100 ml de vinho branco seco
300 ml de caldo de peixe
50 g de gengibre
50 g de manteiga
azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 25 minutos

Elimine as pontas das vagens, afervente-as em água por 2 minutos e esfrie-as em água com gelo. Descasque a cebola, corte-a em cubos, afervente-os também por 1 minuto e deixe esfriar. Lave o espinafre. Descasque o nabo, corte-o em juliana (tiras bem finas) e conserve-o em água gelada. Descasque a minicebola, pique-a e refogue-a numa panela com . a manteiga. Regue com o vinho branco, deixe reduzir até um pouco mais da metade e acrescente 250 ml de caldo de peixe. Dissolva o amido no caldo restante frio, adicione-o ao molho, mexa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Descasque o gengibre, rale, ponha-o numa gaze e esprema, deixando o líquido cair no molho, frio. Ponha a wok no fogo e deixe esquentar. Acrescente um fio de azeite e salteie as vagens e as cebolas em cubos bem escorridos. Quando as verduras estiverem crocantes, distribua-as no centro de 4 pratos aquecidos. Ponha um fio de azeite na wok e toste o atum, cortado em cubos, por alguns minutos, mantendo o interior vermelho. Tempere com sal e pimenta e disponha-os nos pratos, sobre as verduras. Salteie rapidamente o espinafre na wok e junte-o ao atum. Acrescente, por fim, a juliana de nabo e decore os pratos com o molho de gengibre.

o vinho
Sirva com um branco sul-americano de uvas Gewürstraminer.

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