Ingredientes:
16 gemas passadas pela peneira
Manteiga e açúcar para polvilhar
1 prato fundo de coco ralado
1 prato fundo de açúcar

Confecção:
De véspera, colocar o açúcar, o coco ralado e as gemas em uma tigela e misturar bem. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira. Retirar a mistura da geladeira 1 hora antes de assar e despejar em uma forma para pudim, untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Aquecer o forno a 160º C (médio baixo). Preparar o banho-maria: colocar a forma com o quindim em uma assadeira média e adicionar água fervendo até atingir a altura de 1/3 da forma de pudim. Levar ao forno e assar por aproximadamente 2 horas até que, enfiando um palito, ele saia limpo, e haja uma crosta dourada na superfície. Deixe esfriar e servir.

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