Rendimento: 8 porções

PREPARO: 45 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 30 MINUTOS

Bebida sugerida: saumur

2 kg de pernil de porco cortado em pedaços
8 cebolas
2 cravos
1 dente de alho
8 cebolinhas verdes
1 pedaço de 3 cm de gengibre fresco
1 limão
8 ramos de salsinha
1 pimenta vermelha dedo de moça
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
2 ramos de tomilho
1 pau de canela
1 colher (sopa) de grãos de pimenta da jamaica moída
noz moscada
1 inhame de cerca de 2 kg
400 g de ervilha
1 abacaxi
300 g de arroz
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 4 porções

PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 30 MINUTOS

400 g de arroz
50 g de açúcar
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de sal
30 g de manteiga
2 paus de canela
2 cravos
a casca de 1 limão
a casca de 1/2 laranja
150 ml de leite de coco
60 g de uva passa (opcional)

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Rendimento: 24 unidades (aproximadamente)

PREPARO: 40 MINUTOS COZIMENTO: 15 MINUTOS

Para a calda:
700 g de açúcar
1 xícara de água
1 colher (chá) de cremor tártaro
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha

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Rendimento: 4 porções

DEMOLHAGEM: 24 HORAS PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 10 MINUTOS DESCANSO: 48 HORAS

200 g de repolho
200 g de couve flor
100 g de vagem
100 g de cenoura
1 cebola
1 dente de alho
1 pimenta dedo de moça
1 g de açafrão
250 ml de óleo
pimenta do reino

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Rendimento: 4 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 10 MINUTOS REFRIGERAÇÃO: 2 HORAS

500 g de graviola
1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
500 ml de leite
100 g de açúcar

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Rendimento: 4 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 30 MINUTOS REFRIGERAÇÃO: 1 HORA

2 kg de manga
2 limões
50 g de açúcar canela

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Rendimento: cerca de 800 g

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 45 MINUTOS SECAGEM: 2 HORAS

2 kg de goiaba
800 g de açúcar

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Rendimento: 4 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 20 MINUTOS

2 mangas
2 caquis fuyu
1 colher (sopa) de vinagre
2 g de açafrão em pó
250 ml de óleo
1 colher (chá) de gengibre ralado
pimenta do reino em grãos

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 1 HORA COZIMENTO: 45 MINUTOS

250 g de guandu
1/2 colher (chá) de açafrão em pó
500 g de farinha de trigo
250 ml de óleo
sal

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Rendimento: 4 porções

PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 25 MINUTOS

400 g de chuchu
1 l de caldo de galinha
200 ml de creme de leite
sal
pimenta do reino

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