Rendimento: 6 porções

PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 50 MINUTOS

Bebida sugeri da: broui11y (vinho tinto frutado)

700 g de carne moída (fraldinha)
4 ovos
2 dentes de alho
1 pitada grande de cominho
60 g de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de azeite
1 kg de abobrinha
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 15 MINUTOS

500 g de carne moída (patinho)
6 berinjelas grandes
6 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
6 chalotas ou cebolinhas roxas
1 pimentão
3 cravos
150 ml de vinho branco (ou 50 ml de vinagre)
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 40 MINUTOS

6 pimentões
300 g de carne cozida (vaca ou cordeiro)
1 ramo de salsinha
5 dentes de alho
100 g de cebola
2 ovos
1 g de açafrão
1 colher (sopa) de azeite
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 4 porções

PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: DE 40 A 45 MINUTOS

Bebida sugerida: moscatel (vinho branco seco e leve)

16 camarões rosa
200 g de arroz
120 g de lentilha
1 cebola grande
2 pedaços de canela em pau
3 cravos
5 cápsulas de cardamomo
cúrcuma moído
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de salsinha
sal
pimenta do reino branca

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Rendimento: 4 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA

4 pombos selvagens (ou codornas) eviscerados e preparados
400 g de arroz
cominho
4 colheres (sopa) de azeite
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 1 HORA COZIMENTO: 1 HORA E 45 MINUTOS DESCANSO: 45 MINUTOS

Bebida sugerida: madiran

1 kg de paleta de carneiro desossada e cortada em 6 pedaços
3 cebolas
1 kg de tomate
15 grãos de pimenta do reino
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de canela moída
1 colher (sopa) de extrato de tomate
500 g de abobrinha pequena
sal
pimenta do reino branca

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Rendimento: 6 porções

DEMOLHAGEM: 12 HORAS PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 2 HORAS

250 g de feijão branco
250 g de tomate
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de açúcar
1 osso de boi ou de vitela
cominho
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 5 porções

PREPARO: 50 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA

1 kg de paleta ou pernil de carneiro cortada em pedaços
1 cebola grande
1 cabeça de alho + 4 dentes de alho
4 tomates
4 colheres (sopa) de azeite
8 batatas médias
2 limões
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de canela moída
1 kg de pão amanhecido (ou pão torrado)
sal
pimenta do reino preta e branca

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 1 HORA E 30 MINUTOS COZIMENTO: 2 HORAS E 15 MINUTOS

1 kg de carne de cordeiro em pedaços (com um pouco de gordura)
1 kg de tomates
5 cebolas
3 cenouras
75 ml de azeite
1 colher (sopa) de canela moída
15 cápsulas de cardamomo
25 g de uva passa
1 kg de arroz
25 g de amêndoa sem pele
sal

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Rendimento: 8 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 45 MINUTOS

1 pernil de 1,5 kg
3 dentes de alho
150 ml de água de rosas
3 g de açafrão
3 pitadas de cardamomo moído
1 kg de arroz agulha
100 g de açúcar
50 ml de azeite
sal
pimenta do reino

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