Rendimento: 6 porções

PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 15 MINUTOS

450 ml de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água de rosas
3 colheres (sopa) de farinha de arroz
1/2 colher (chá) de cardamomo
moída
1 dose de açafrão

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 45 MINUTOS COZIMENTO: 35 MINUTOS

Para a massa:
2 ovos
200 g de farinha de trigo
sal

Para o recheio:
250 g de amêndoa sem pele
250 g de pistache cru descascado

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Rendimento: 6 a 8 porções

PREPARO: 25 MINUTOS COZIMENTO: 45 MINUTOS

1 kg de frango (inteiro ou em pedaços)
3 cenouras
3 abobrinhas
3 ramos de salsão
200 g de abóbora moranga
1 cebola grande
1 maço de salsinha
3 ramos de dill
2 folhas de louro
1 colher (chá) de grãos de pimenta da jamaica
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 4 A 5 HORAS

1 kg de osso de mocotó (ou vitela)
2 tomates
1 cebola
3 batatas pequenas
6 dentes de alho
1 maço de coentro
6 sementes de cardamomo
cominho
cúrcuma
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 15 MINUTOS

2 berinjelas médias
3 dentes de alho
100 ml de molho tahine
1 limão siciliano ou taiti
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 15 MINUTOS DESCANSO: 1 HORA E 30 MINUTOS

1 repolho verde médio
1 limão siciliano ou taiti
1 colher (sopa) de grãos de alcaravia inteiros
50 ml de maionese
sal

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 45 MINUTOS COZIMENTO: 50 MINUTOS

12 pimentões verdes ou amarelos (ou 12 abobrinhas pequenas ou 12 tomates)

Para o recheio:
500 g de carne moída
150 g de arroz
1 maço de salsinha
1 ovo páprica
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 8 a 10 porções

PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 15 MINUTOS OU 2 HORAS E 30 MINUTOS REFRIGERAÇÃO: 4 HORAS

1,5 kg de osso de vitela ou boi (com a cartilagem intacta)
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de grãos de pimenta da jamaica
4 dentes de alho
2 ovos cozidos
1 limão siciliano ou taiti
sal
pimenta do reino

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Rendimento: 6 porções

DEMOLHAGEM: 4 HORAS PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 30 MINUTOS

250 g de grão de bico
80 ml de tahine (pasta de gergelim)
1 limão siciliano ou taiti
3 dentes de alho
90 g de sal
azeite de oliva

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Rendimento: 6 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 10 MINUTOS

2 abacates médios
3 ovos
1 limão siciliano ou taiti
1 maço de cebolinha

Para a maionese:
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de mostarda óleo
sal
pimenta do reino

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