Rendimento: 6 porções

PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 2 HORAS

1 pedaço de tripa de boi de 35 cm de comprimento
1 cebola
50 g de margarina (ou gordura de ave)
100 g de farinha de trigo
sal
pimenta do reino

1. Descasque e corte em fatias finas as cebolas. Refogue-as na margarina (ou gordura) até dourarem. Tire do fogo e adicione farinha, sal e pimenta, e misture bem. Encha a tripa com esse recheio e costure cuidadosamente as extremidades.

2. Cozinhe a tripa no hamin do Shabbat (ver pp. 85) ou num caldo de galinha por cerca de 2 horas.

Pode-se substituir a tripa pela pele de 2 ou 3 pescoços de galinha. ganso ou pato. Tira-se facilmente a pele do pescoço após cortar a cabeça. Quando se compra uma galinha sem pescoço. a pele está dobrada para trás. Corte-a costure-a no comprimento recheie-a. costure as extremidades e cozinhe como a tripa. A quantidade de recheio é suficiente para encher os intestinos finos de uma vitela ou boi. Dispondo de intestinos mais espessos pode-se dobrar a quantidade. Serve-se o kishké com o hamin ou com uma carne assada.

 

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