Ingredientes para 4 pessoas
300 g de filé de salmão fresco
200 g de farinha de trigo
100 g de fubá fino
3 ovos
100 ml de leite
100 ml de creme de leite fresco
100 g de agrião
120 g de manteiga
sal
pimenta do reino

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos

Modo de preparo:
Cozinhe o salmão a vapor, esfrie e corte em pedaços. Numa vasilha, misture a farinha de trigo e o fubá, 1 ovo, 100 g de manteiga, amolecida, o leite e uma pitada de sal, até obter uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos.

Limpe e lave o agrião e reserve algumas folhas inteiras. Corte as demais em tiras e afervente por alguns instantes em bastante água com sal. Escorra e deixe esfriar. Misture-as então aos outros 2 ovos, junte o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Retire a massa da geladeira, abra-a com o rolo e forre uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro untada com manteiga. Distribua uniformemente o composto de agrião, acrescente o salmão e asse a torta em forno pré aquecido a 210°C por 30 minutos.

Retire a torta do forno, deixe amo mar e corte-a em pedaços. Sirva em pratos individuais, decorados com o agrião reservado.


O vinho
Prove esta iguaria com o Chablis francês ou o champanhe brut bem fresco.


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