Ingredientes para 6 pessoas
350 g de massa folhada (pronta)
1 pimentão verde
1 berinjela
1 cebola
2 tomates médios
1 abobrinha
folhas de manjericão
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
50 g de queijo Comte (parmesão francês)
2 ovos
1 colher de sopa de ervas da Provença (ervas finas)
azeite de oliva extra virgem
sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos

Modo de preparo:
Abra a massa folhada fina e forre com ela o fundo e a borda de uma fôrma de torta de 24 cm de diâmetro revestida de papel-manteiga. Lave bem o pimentão, corte-o em fatias no sentido de seu comprimento, retire as sementes e as nervuras brancas e pique-o em cubinhos. Lave e retire as pontas da abobrinha e corte-a em cubos. Lave e retire as pontas da berinjela. Corte-a em fatias grossas e salpique com sal, deixando escorrer a água, amarga, num escorredor de arroz, e corte-a em bastões pequenos. Afervente rapidamente os tomates, retire a pele e corte-os em pedaços.

Numa vasilha, junte os pimentões, a abobrinha, a berinjela e os tomates. Descasque a cebola, corte-a em pequenos pedaços com as ervas finas e as folhas de manjericão e junte-os aos legumes. Misture tudo.

Coloque a mistura de vegetais numa panela com um fio de azeite de oliva. Tempere com sal e cozinhe, em fogo muito baixo, por cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que os legumes grudem no fundo da panela. Deixe esfriar, acrescente o queijo ralado grosso, os ovos, ligeiramente batidos com o creme de leite, e uma pitada de sal. Despeje o composto sobre a base de massa e asse em forno a 200°C por 20 a 25 minutos. Retire do forno, coloque sobre um prato de torta e sirva.


O vinho
Sirva esta torta com o branco Frascatti fresco.

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