Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:
400 g de farinha de trigo
20 g de fermento fresco
150 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de café de açúcar
sal

Para o recheio e a guarnição:
2,2 kg de escarola
100 g de alface lavada
1 tomate maduro
3 dentes de alho
3 aliches (sardinhas anchovadas)
2 colheres de sopa de alcaparras
1 punhado de azeitonas verdes
1 punhado de azeitonas pretas
azeite de oliva extra virgem
sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 45 minutos

modo de preparo:
Para a massa, misture a farinha com o fermento, dissolvido em 1/2 copo de água morna açucarada, o azeite, o sal (sem contato direto com o fermento) e junte mais água até obter uma massa macia. Sove-a por 15 minutos para que fique lisa e sem grudar muito nas mãos. Forme uma bola, coloque-a numa tigela, faça uma incisão em cruz na parte superior e cubra o recipiente com um pano umedecido. Deixe fermentar por pelo menos 1 hora em local quente - cerca de 28°C.

Para o recheio, lave a escarola, sem escorrer demais, e cozinhe-a por alguns minutos em água com sal numa panela tampada. Numa frigideira, aqueça 6 colheres de sopa de azeite e doure os dentes de alho, descascados e amassados. Descarte o alho e acrescente as azeitonas, sem caroço, as alcaparras e as anchovas, escorridas. Junte a escarola, escorrida e picada em pedaços, e cozinhe por alguns minutos. Ajuste o sal se necessário. Abra 3/5 da massa, bem fina, e forre uma assadeira redonda de 30 a 32 cm de diâmetro. Faça furos na massa com um garfo, espalhe o recheio sobre ela e cubra com outro disco, feito com a massa restante. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos ou a 200°C por pelo menos 25 minutos em forno doméstico. Sirva a pizza, guarnecendo cada prato com a alface e o tomate, lavado e cortado em cubinhos.


O vinho
Sirva com o Chianti a sua escolha ou o Malbec argentino de Mendoza.


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